Những kết quả thu được từ việc giúp cơ thể hồi phục từ hầu hết mọi rối loạn hay bệnh tật đã gần như trở thành hiện tượng trên toàn thế giới, đặc biệt trong lĩnh vực liệu pháp điều trị bằng nước ép. Ngày nay, bất cứ ai không rành về giá trị dinh dưỡng và khả năng hồi phục sức khỏe của nước ép rau và trái cây tươi đều thực sự thiếu thông tin.

Kể từ đầu thế kỷ 20, nước ép rau và trái cây tươi đã bắt đầu có vị trí riêng của nó. Giờ đây, giá trị của nó được công nhận dứt khoát bởi những người thông thạo, gồm cả những chuyên gia và người bình thường. Lý do cho sự công nhận của những loại nước ép này nằm ở thực tế rằng, bằng cách tách những nguyên tố khoáng chất và nước cất trong thực phẩm từ những chất xơ, thực phẩm lỏng này được tiêu hóa trong thời gian rất ngắn. Mặt khác, quá trình tiêu hóa hòi hỏi phân tách những nguyên tố khoáng chất từ chất xơ đòi hỏi năng lượng và thời gian - thực tế là nhiều giờ - để các cơ quan tiêu hóa thực hiện. Quá trình tiêu hóa rau và trái cây này tiêu tốn nhiều năng lượng hơn. Một phần năng lượng của thực phẩm “rắn” đã ăn vào vì thế đáng lẽ dành cho việc cung cấp dưỡng chất thì lại được sử dụng để tiêu hóa.  

Điều này trả lời cho câu hỏi thường xuyên được hỏi: Tại sao không ăn rau và trái cây toàn phần, thay vì ép lấy nước? Thực tế không có dưỡng chất trong chất xơ tuy nhiên chất xơ lại phục vụ mục đích hữu ích và thiết yếu. Chất xơ đóng vai trò như là một chiếc chổi trong ruột. Sau khi đã di chuyển qua dạ dày, tá tràng và 25 feet của ruột non, những mảnh xơ này chạm ruột già dưới hình thức cellulose cực nhỏ. Ruột già vẫn xem cellulose là chất xơ và sử dụng nó. Thiếu chất xơ, Ruột già, và cơ thể nói chung, không thể được duy trì trong tình trạng khỏe mạnh.